探秘中国四大名菜

中国烹饪文化源远流长，其中四大名菜被誉为天下美食，它们是：北京烤鸭、广东盐焗鸡、四川水煮鱼和川菜回锅肉。

北京烤鸭是中国传统的名菜，始于南北朝时期，已有几百年的历史。皮薄脆，肉嫩味香，入口即化，号称中华美食瑰宝。北京烤鸭制作需要经过十多道工序，一般选用2.3公斤以上体重的北京鸭，经过腌制，注入特殊的调料后再经过烤制，每只鸭需要用果木炭烤50分钟。

广东盐焗鸡，源自广东潮汕地区，是传统美食中的代表，皮脆肉嫩，椒盐味十足，香味四溢，将鸡肉、调料和佐料放在盐中烤制而成。它是广东不可或缺的传统食品之一，是美味、方便、健康的代表。

四川水煮鱼以麻辣和鲜味而著名，口感鲜美，让人欲罢不能。水煮鱼的特色是选用毛血旺中的鱼块加上鲜嫩的蔬菜和特殊的辣椒调料烹制而成，汤汁浓郁麻辣，令人一尝难忘。

回锅肉，在川菜中是颇受欢迎的一道美食。回锅肉的烹制方式是选用带皮五花肉切成薄片，经过通草腌制后下锅煸炒，再加入特殊的调料和鲜嫩的青菜，经过短暂的爆炒和回锅即可。口感略带酸、甜、辣、香，是一道具有川菜特色的美食。