香菇酱(香菇酱：美食杰出的 “茅台酱”)

香菇酱，在众多酱料当中，多半属于中规中矩的一种；但是如果细心品味的话，你会发现很多细节处，才是这种由香菇酿制而成的调味品之所以杰出的原因。

香菇酱通常的口感是微甜、酸咸的，没有太过分的味道，在口腔内交汇出一种舒适、温馨的感觉。如果以一种中性、甚至毫无特色的眼光来看待，那么这种调味品的确不算特别；但是如果你深入品味，细细的品味，就会发现其中的美妙。

其实香菇酱的特别之处，就在于香菇香气提炼而出的“鲜味”。这种鲜，不是动物肉类独有的那种，而是香菇被提炼出来的一种鲜味。因为香菇本身就含有类似于鸡肉、牛肉和鱼肉中所含的鲜味物质——核苷酸成分，这种物质本身就有鲜味、麻味、回味等特点；当这种物质被提炼出来，同时搭配上其他的调料如食盐、酱油等，就会供给一种非常独特的鲜味了。

香菇酱，就像美食界当中的“茅台酱”一样，口味不过分张扬，但在细节当中展露出的却是毋庸置疑的实力。对于那些真菜真爱好吃，香菇酱的美味已经无需过多的解释了。