最正宗的大头菜做法，口感软烂，鲜香可口

作为四川人，大头菜是家常菜必不可少的一道菜。不同于其他的家常菜，大头菜慢火炖制，口感软烂，鲜香可口，十分开胃。今天我们就来吃家里最正宗的大头菜。

材料：

• 大头菜500克
• 肘子100克
• 葱白1根
• 姜片5-8片
• 盐、料酒、鸡精、冰糖、花椒适量

步骤：

1. 大头菜洗净，切成2段或4段；
2. 肘子切成小块备用，用开水焯烫至无血沫；
3. 葱白切段，姜片略拍开；
4. 炒锅放少量油，加入肘子块煸炒，肘子出油后加入葱白、姜片和花椒煸炒至出香味；
5. 加入适量的开水，加入大头菜和适量的盐、料酒、冰糖，大火烧开，再小火慢炖40分钟左右，转中火焖1个多小时；
6. 放入鸡精调味即可。

大头菜慢火炖制，非常考验火候，但只有火候掌握好了，才能炖出色、香、味俱佳的大头菜。不要贪快，慢慢炖制，让大头菜的好味道慢慢浸入每一片菜叶里，让家人们在品尝时享受到绵软鲜香、咸鲜浓郁的味美佳肴。