四磨汤(尝试制作四磨汤，这份美味的家乡味道更值得珍藏！)

四磨汤是一道江苏常熟的家乡美食，也是很多常熟人的童年回忆。它以独特的重口味成为众多美食家的心头好，这是一道颇具考验的家常菜，所以除了食材的选择和比例要恰到好处，做法非常的精细，需要下多次手，才能熬制出完美的味道。

四磨汤的主要原料是猪肉和火腿，这些食材需要提前准备好，其中猪肉要洗净煮熟并切成薄片，而火腿要单独用开水浸泡一会儿，用刀切成薄片。锅中加入适量的油，放入姜蒜煸炒，随后放入肉片和火腿煸炒，煸到有淡淡的肉香味时，倒入清水，加入陈皮、盐、胡椒粉、酱油、料酒调味，慢慢熬煮。为了使四磨汤更加浓郁，需要将熬制过程中产生的浮沫和油脂全部取出，如果有条件，可以用纱布过滤一下。

在经过熬制后，四磨汤就变得浓稠了。此时，需要做“四磨”工序。以大密勺为基准，每次加两勺，用勺子固定住，用手摇动勺子，将汤倒出，同时用筷子搅拌。四磨完毕后再加葱花、洋葱等素菜，最后用芝麻油和熟酱油调味即可。