所谓地沟油，指的是废弃食用油流入下水道后采集、加工后再次销售到餐饮行业的一种食用油，地沟油在食品上致病的问题本质上是监管之外的问题。
据了解，作为废弃食用油的采集者不一定都会将油分别处理。仍有部分采集者会将油直接售给小作坊，餐馆等。同时，供货链上的瓶装食用油生产商，垃圾清运服务商等环节的盲区，也滋生了各种舞弊。
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