鸡肉是我们生活中常见的食材之一。炖鸡肉是鸡肉最受欢迎的烹调方式之一。但是，很多人都有这样的困扰：炖出来的鸡肉总是有些柴、有些老，根本达不到嫩滑的口感。那么，鸡肉怎么炖好吃又嫩呢？下面让我们一起来看看。
1、选用合适的鸡块。炖鸡肉最好用鸡腿肉、鸡胸肉等带骨带皮的部位，因为这些部分肉质柔嫩，外带的骨头和皮可以增加风味。相反，鸡胸肉切成肉块，下锅炖制时间过久，会变硬变柴，影响口感。
2、切块前先焯水。炖之前，将鸡肉块放到锅里加水，将水煮沸后，立即捞起鸡肉块，控制火候，防止鸡肉过熟。焯水的时间要短，通常在3-5分钟。焯水可以去除鸡肉表面的脏物，还可以去除肉中的异味。
3、调味料的搭配要合理，在炖制鸡肉时，我们需要放入适量的豆腐、蘑菇、木耳、胡萝卜等，这样可以增加营养，并且可以提高口感。同时我们需要加入一些盐、料酒等调味料，这可以提高鸡肉的鲜美程度，增加色香味俱全的程度。
4、炖的时间不宜过久。对于鸡肉这种肉类食品，如果时间过长或者火力过大，会使得鸡肉里面的蛋白质变性，这样就会影响鸡肉的口感。通常炖制鸡肉的时间在一个小时左右，根据火候和材料来进行调整。
5、最后是火候的掌握。炖鸡肉过程中，火候的掌控非常重要。如果火力过大，就会导致鸡肉外焦里嫩，如果火候过小，又会导致鸡肉没有烧熟烧烂。所以要根据不同火候来控制时间，这样炖出来的鸡肉才会嫩滑可口。