杯子蛋糕，又称为小蛋糕，在美国早已走红。它小巧精致、外壳酥松，内里搭配丰富，一般都被放在一个小杯子里，吃起来方便又可爱。而在国内，这道甜品已经悄然兴起，并成为各式派对的必备美食。今天，让我们来学习一下如何制作一份口感酥松的杯子蛋糕吧。
材料准备
- 蛋黄3个、蛋白3个
- 低筋面粉60克、细砂糖40克
- 无盐黄油30克、动物性鲜奶油20毫升
- 泡打粉1/4小勺、柠檬汁3滴
- 巧克力豆适量、草莓适量、蓝莓适量
制作步骤
- 将低筋面粉过筛一遍备用。
- 将蛋黄放入大碗中，加入15克的细砂糖，用打蛋器打发至乳白色状，体积比原先增加1倍。加入牛奶50毫升，搅拌均匀。
- 将蛋白放入干净的深碗中，加入柠檬汁3滴，用打蛋器将蛋白打发成白色泡沫，加入剩余的细砂糖，分几次加入，直至蛋白硬性发泡，将碗倒扣即不会掉下来，打发好的蛋白和蛋黄糊慢慢的拌匀。
- 把面粉和泡打粉过筛后，倒入蛋液中，用刮板搅拌，不能有块状，混合均匀。
- 将无盐黄油融化，倒入蛋糊中，再放入淘干的巧克力豆，搅拌均匀。约八分满到杯子中。
- 放入烤箱，上下火预热170度，烤约25分钟，取出放凉。
- 将草莓、蓝莓洗净，切成适当大小。取出黄油软化，打发，装入蛋糕袋中，挤在蛋糕上，再加上草莓、蓝莓装饰即可。
小贴士
1.食材选取，杯子蛋糕一般要求纯净的味道，少添加一些多余的奶味，所以牛奶选择清淡的为宜。
2.巧克力豆的添加量可以根据自己的口感喜好而定，去除后可以做成果仁口味的。
3.蛋白打起来前要记得加柠檬汁，这样蛋白打发更容易。蛋白还要分几次加糖，这样会更容易膨胀，而且蛋糕也更Q弹。