豆腐脑，是一道常见的传统美食，属于大众化的小吃，每当走在街头巷尾，都能闻到香气四溢的豆腐脑味道。但是，有人发现，豆腐脑上面常常会有一些小颗粒，看起来就像是一夹一夹的，那里一夹一夹的又是怎么回事呢？
豆腐脑的做法相对简单，但是材料的选择和制作的方法对于豆腐脑的口感起到至关重要的作用。
如果是家庭制作豆腐脑，做好的豆浆要放入锅内，加热到90度左右，根据口感加入石膏或者海藻酸钠进行凝固。豆腐脑蒸出来后，表面会形成一层薄膜，这个时候要用竹签夹住，顺着豆腐脑的纹路，小心地把它取下来，就会变成那里一夹一夹的形态了。
那里一夹一夹的颗粒，其实是在制作过程中形成的气泡所造成的，而决定豆腐脑口感好坏的就是这些气泡所形成的细小孔洞。而夹在其中的彩色颗粒也就是豆腐脑里面的豆渣，口感浓郁，营养丰富。
