兔肉是中国的传统食材之一，不仅肉质鲜美，而且养分丰富，素有“冬吃兔肉，夏吃荷叶”的说法。但是，由于兔子肉比较瘦，在加工制作过程中需要一些技巧，才能做出好吃的兔肉菜肴。
一、红烧兔肉
将兔肉切块，热锅凉油，将兔肉煎至两面微黄，加入料酒、姜片、八角、葱段、冰糖和适量盐，翻煮之后加水，盖上锅盖中火炖30分钟，至兔肉酥烂，汤汁稠浓即可。
二、兔肉炖白菜
将白菜洗净切段备用，锅里倒油热后将兔肉煎熟，加入葱姜蒜末和少许的盐和胡椒粉调味，加入白菜，加水没过白菜炖30分钟至菜熟，即可食用。
三、蜜汁烤兔
将切好的兔肉块，加入盐、胡椒、生姜、葱末、蒜末和蜂蜜，充分搅拌入味，腌制20分钟，放入预热好的烤箱中，180度烤15～20分钟，即可出炉。
四、兔肉炖藕
将藕切好洗净，兔肉切块洗净焯水备用，起锅热油加入糖翻炒至溶化，加入姜片，接着加入兔肉炒制至兔肉表面金黄色，加入料酒、盐、老抽、生姜、大块葱和适量的水，大火烧开后转小火炖1小时，放入藕段再炖30分钟就可以了。
