牛肉是许多人餐桌上不可或缺的食材之一，但很多人在烹饪时总是会遇到牛肉不好嚼、口感不够嫩的情况，更别说好吃了。其实，想要将牛肉炒制得又嫩又香，不仅要选好肉质，选用适合的烹饪方式也是非常重要的。
首先，肉质方面可以选用一些比较瘦的部位，如里脊肉、牛腩等。
为了使牛肉更加嫩滑，我们可以先将切好的牛肉腌制一下，这样不仅可以去掉腥味，还可以让牛肉更加入味。腌制的时间一般在半小时左右即可。
烹饪方式也至关重要，中国菜中经常采用的清炒方式并不适用于牛肉的烹制。相反，煸炒和爆炒是比较好的烹饪方式。但需要注意的是，烹制时间不宜过长，以免影响口感。
最后，在烹饪时还可以加入一些适当的配料，如姜、葱等，在烹制后也可以加入一些调味料，如酱油、盐等来调整口味。