对于喜欢猪肝的人来说，很多人经常会碰到这样的问题：虽然煮熟了，可是猪肝总是感觉很老很硬，咬不动怎么办呢？下面小编就教你几招：
1.事先放醋：将猪肝清水浸泡一定的时间，放一点醋加于清水之中浸泡二分钟左右，然后再用清水冲洗干净，这样的猪肝才能软嫩可口。
2.猪肝焯水：在热水锅中加少量的酱油醋，将猪肝焯水20秒左右，过凉水。
3.炒之前加葱姜蒜：炒之前先将姜蒜切末，放入油锅中煸炒，加入洗净切片后的猪肝快炒，炒至变色，放盐、酱油、糖、胡椒粉、料酒，鸡汤烧煮2分钟收汁即可。
4.利用玉米淀粉：猪肝切片用盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌制30分钟，取出后均匀地撒上一份新的干淀粉，热锅冷油，倒入腌好的猪肝，高温快炒，直到淀粉炸成金黄色捞出滤油待用，注意不要炒过久影响口感。
5.尽量少煮：猪肝的煮过程会使它的蛋白质凝结，进而变硬，而且煮过头之后就会让猪肝老化，建议还是少煮几分钟，这样口感更佳。
总结一下，要让猪肝软嫩可口并非难事，只要掌握好焯水、放醋、利用淀粉等方法，就能轻松和猪肝打好关系了。