近年来，越来越多新奇美食涌现在餐桌之上。而作为来自意大利的美食新秀，芽球菊苣越来越受到国内消费者的青睐。那么芽球菊苣究竟是什么，又有哪些营养价值呢？
芽球菊苣，又称罗马苦菊，是一种含苦味成分丰富的蔬菜，在欧美地区十分流行。芽球菊苣外形类似芹菜，有红色或紫色的叶子，它所含的苦味成分因为甘蓝素（lutein）的存在被抑制得较少，所以口感相对温和。
芽球菊苣具有多种营养成分，其中最显著的是能提高免疫力的维生素C。芽球菊苣中的维生素C含量比同等重量的橙子高出一倍多。此外，芽球菊苣还富含纤维素、胡萝卜素、铁、钙等多种维生素和矿物质。其中总糖分含量也颇高，是适合减肥的一道好菜。
在西餐中，芽球菊苣的口感和香味非常出众，较为常见的做法是将其加入色拉或腌制，可以用其他蔬菜或鸡肉、鱼片等搭配食用，营养丰富，口感清新。而在中国，可以将芽球菊苣烹饪成多种美食，例如芽球菊苣炒鸡蛋、芽球菊苣炒肉片、芽球菊苣汤等。不同的烹饪方式搭配不用的食材，味道都不一样。
除了美食，芽球菊苣还有一些其他的用途。比如说其叶子可以提炼出芽球菊苣提取物，用于保健及化妆品。所以，想要保护皮肤并且寻求美味的味蕾享受，不妨尝试一下芽球菊苣。
