酸菜鱼是一道四川传统美食。它是以泡制的酸菜、鲜美的鲫鱼为主料，加以麻辣口味的肥肠、豆腐、青红椒等配料烧制而成。做法简单，入口肉质鲜美，酸辣适口，回味无穷。
下面为大家介绍一下酸菜鱼的做法。
材料:
- 鲫鱼1条，约500克
- 酸菜适量（最好用泡菜）
- 青红椒各适量
- 姜、蒜各适量
- 豆腐一个
- 洋葱一个
- 白酒一瓶
- 香油、酱油适量
- 盐、味精适量
- 水淀粉适量
做法：
- 鲫鱼刮鳞去鳃，去内脏洗净后斜着切五刀，用盐、味精、白酒码味五分钟，拍上一片生姜，少量葱花，备用
- 酸菜（泡菜）用清水漂至淡一些
- 锅中多放些清水，放入姜片、葱姜和清汤烧开，将泡软的豆腐切块，洋葱切块。鱼半炸后放入锅中，加入豆腐块同煮，煮至七成熟
- 拿锅烧热，倒入适量油，加葱末、姜末、蒜末、青红椒爆香，加入酸菜一起炒，用少量的酱油、盐和少量糖增香，炒5分钟
- 取一大碗，碗底放少量香油和葱花，将煮好的鱼片和豆腐放上，再放炒好的酸菜，加水淀粉勾芡，浇在鱼上成菜即可
