卤菜，顾名思义，是将食材浸泡在卤水中煮熟或焖，配以各式调料，口感鲜美，食材多样，营养丰富。
卤菜虽然是小吃，但是种类繁多。常见的有卤煮，卤牛肉，鸭脖，鹌鹑蛋等，无论是快餐店还是路边摊，都能看到卤菜的身影，每一种都有着不同的口感和各自的独特魅力。
卤煮是卤菜中的代表。它是一种流行于南方地区的小吃，由小米粥、豆皮、卤蛋、猪肠、豆腐、鸭血、海带等食材组成。这些食材经过长时间的卤制，深入发挥了卤菜特有的美味和口感，是进口不同小吃的必选之一。
不少人会担心，卤菜可能会过咸、过腻，会影响健康。其实，只要科学地选择食材和调料，控制好食用量，卤菜仍旧是一种非常健康、美味的小吃，建议大家可以放心食用。