茄子在日常生活中是一个非常常见的配菜，而在红烧茄子中，它却成为了主角，让人无法忘怀。红烧茄子成品色泽鲜明，口感香嫩，且不会特别油腻。但是，对于很多家庭而言，红烧茄子有些难以成功，色泽不亮或口感过于油腻，今天小编就为大家介绍一个好吃又容易学会的红烧茄子做法。
材料：茄子、油、盐、葱、姜、糖、生抽、老抽、料酒、清水。
步骤：
1、准备好茄子，挑选那种比较粗的，但不要太老，口感会有点不好吃还会苦。处理好的茄子备用。
2、热锅凉油，放入小葱、姜片煸出香味，然后加入准备好的茄子，小火翻炒2-3分钟，到表面微微焦黄。
3、接下来加入料酒，翻炒均匀。
4、加入清水，水面可以略高于茄子，再加入一小勺糖，改中小火烧开。
5、加入盐，老抽，生抽，调味品尽量均匀滴在茄子上。
6、大火烧开后转到小火，盖上锅盖焖煮10~15分钟，期间可以搅拌几次，注意不要糊锅。
7、将红烧茄子装盘，撒上少许葱花点缀，美味诱人的红烧茄子就做好了。
