羊肉是重庆夜市必不可少的美食，红烧羊肉更是羊肉的经典烹调方式之一。今天就为大家盘点一下红烧羊肉的做法：最正宗的做法。
第一种：传统秘方红烧羊肉
食材:羊肉1000克，小葱100克，姜片50克，料酒20毫升，老抽30毫升，生姜50克，红糖10克，八角、桂皮2个，生抽、鸡精适量。
做法：
1. 羊肉切成小块，焯水煮沸后，捞出用清水洗干净沥干水份；
2. 倒入适量油，加入洋葱和姜片爆香；
3. 放入羊肉煸炒，加入料酒，翻炒均匀；
4. 加入老抽、生姜和红糖，翻炒均匀；
5. 倒入清水，加入八角和桂皮，开大火烧开，转为小火慢慢炖2-3小时，直到羊肉变软；
6. 最后加入鸡精和生抽，撒上葱花即可。
第二种：羊肉鲜香入味的地道红烧羊肉
食材:羊肉750克，生姜、八角、桂皮适量，白糖25克，豆瓣酱、生抽各适量，老抽15毫升，料酒10克，葱姜适量。
做法：
1. 羊肉脆片焯水后过凉水，用手挤压去膜；
2. 油热七成，放入葱姜炒香；
3. 下羊肉煸炒变白；
4. 加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、辣酱炒香；
5. 倒入1800毫升水和八角、桂皮烧开，转小火60分钟；
6. 加入白糖、盐调味，再煮10分钟即可。
第三种：不腻不腥的香辣红烧羊肉
食材:羊肉1000克，生姜几片，葱、辣椒各适量，盐、生抽、豆瓣酱、酱油各适量，白糖40克，花椒、八角适量。
做法：
1. 羊肉切块焯水捞入凉水洗净；
2. 热锅凉油加姜丝爆香出香味；
3. 加入羊肉肉色发白后加入料酒翻炒均匀；
4. 放入洗净的葱段、八角、花椒翻炒均匀；
5. 加入适量的生抽、豆瓣酱、白糖和酱油，小火煮2个小时左右；
6. 五分钟时加入辣椒和盐，翻匀后煮5分钟出锅即可。
第四种：口感回味无穷，陕西家庭红烧羊肉
食材:羊肉750克，牛油100克，老抽、生抽、豆瓣酱适量，生姜葱适量。
做法：
1. 先把姜、葱、八角放在锅里煸炒出香味，捞出备用；
2. 羊肉烫一下洗干净；
3. 锅里放入牛油，等融化后加入羊肉炒到变色；
4. 加入料酒、辣椒豆瓣酱和老抽炒均匀；
5. 加水没过羊肉，加盖煮20分钟；
6. 开盖煮5分钟，加盐调味，炖30分钟左右，直到羊肉软烂即可。
