胡萝卜是指胡萝卜科的植物通称，是20多个品种的统称。中文单数形式为“胡萝卜”，一般人称为“萝卜”，多做蔬菜食用。在营养学上，胡萝卜是维生素A的重要来源之一，也是钾、碳水化合物的丰富来源，且含有多种营养物质，具有许多与健康相关的益处。
营养价值:
- 1.预防糖尿病：胡萝卜所含营养成分可以改善糖尿病患者血糖的上升，对于高血糖患者有一定的缓解作用。
- 2.美容护肤：胡萝卜中的花青素、胡萝卜素、维生素E等成分，能够有效的抗氧化，对身体细胞具有保护作用，护肤美容效果非常好。
- 3.促进便秘：胡萝卜不仅含有丰富的膳食纤维，而且含有一定量的葡萄糖和果糖，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘症状。
- 4.预防夜盲症：胡萝卜素有助于维生素A的合成，可以预防夜盲症的发生，对眼部保健尤为重要。
除此之外，胡萝卜在烹饪中还有非常广泛的应用，可以做成凉拌、沙拉、炒菜等菜品，脆爽的口感深受人们的喜爱。
