红烧肉，是中国传统名菜之一。要想做到肥瘦相间，入口即化的红烧肉，有三个诀窍：选肉、烧肉、码肉。
首先，选肉非常重要。一般来说，紫皮猪的五花肉最适合做红烧肉。肥肉和瘦肉的比例最好是三比七，瘦肉要切成二厘米见方的块，肥肉要切成成一厘米见方的小块，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻，入口即化。
其次，烧肉的时候要小心火候。先将肉块放入冷水锅中，大火烧开后关小火煮十分钟，再将锅中的水倒掉。起锅后，将肉块用净布包住，挤去多余的水分，这样可以预防油炸时溅起油花。然后热锅冷油，将冷油倒入锅中，放入肉块，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，倒入适量的酱油、料酒、冰糖、盐和清水，大火烧开后转小火，煮一个半小时左右，直到汤汁浓稠、入味，肥瘦相间的肉质松软入口即化。
最后，码肉也是决定红烧肉成色的关键之一。将煮好的红烧肉倒入盘中，挑出香料和碎渣，然后将肉块反复迭加，并用勺子压紧，让红烧肉块更加紧密，入味更加浓郁。这样的红烧肉香气扑鼻、色泽红亮，肥而不腻、入口即化。
